Kultura kombuchy, někdy označovaná jako „houba“ nebo „matka“, je ve skutečnosti symbiotická kolonie bakterií a kvasinek . Délka a podmínky fermentace ovlivňují obsah kyseliny octové, která je hlavní příčinou kyselé chuti /výše stupně pH/.
Naložením této kultury do čaje získáme:
- po 5-10 dnech jemně perlivý nápoj
- po 50 dnech a déle octovou kombuchu s pH od 2,9
Recept
- 1 litr převařené vody
- zhruba 90 gramů cukru (o pár gramů více či méně nevadí)
- 1 deci již hotového nápoje nebo nálev, v němž jste si kombuchu donesli domů
- 1 lžičku černého či zeleného čaje
Kombuchu přitom můžete dát do nálevu i z dvou či pěti litrů vody, kde poměr ingrediencí úměrně upravíte.
Důležité při nakládání je dodržovat teploty a čistotu.
Uvařený černý nebo zelený čaj schladíme na 30°C přidáme cukr a kombuchovou kulturu.
Roztok podrobíme octovému kvašení.
Část procesu může probíhat anaerobně/bez přístupu vzdušného kyslíku, proto kombucha může být mírně alkoholická a perlivá.
Vnitřní užití perlivého nápoje z kombuchy
Přestože se tomuto nápoji přisuzují některé pozitivní zdravotní účinky, neexistuje přesvědčivý vědecký důkaz. Jiné zdroje uvádějí, že kombucha podporuje trávení, očistu střev.
Jiná medicínská hlášení sdělují, že by se měla věnovat pozornost kontraindikaci kombuchy s některými léky, například těmi, které jsou využívány při hormonální terapii. Také mohou vzniknout alergické reakce. Některé publikované zdravotní komplikace mohly být způsobeny prostou kyselostí tohoto nápoje, které lze předcházet vhodným stupněm fermentace.
V našem oboru je však důležitější
Vnější užití octové kombuchy
1) oplachováním vlasů octovým kondicionérem z kombuchy se získá :
Vhodné ředit 1 lžíce octa do 1 dcl vody.
- Objem
Vlasy po běžném umytí opláchněte octem, ale ocet už nesplachujte a nechte jej na vlasech uschnout. Nebojte se, vůně octu zmizí za pár minut.
- Fixace barvených vlasů
Barvené vlasy si zachovají déle svou barvu, když po každém mytí použijete kombuchový kondicionér, protože ocet udržuje vlasové šupiny uzavřené, což brání vyplavování pigmentu.
- Lesk
Jsou-li vaše vlasy matné, pak jim ocet vrátí hedvábný lesk. Ocet má skvělou schopnost vlasy dokonale vyhladit. Odstraní zbytky stylingových přípravků, které časem vytvářejí na vlasech mikrotrhliny.
- Čistící schopnost
Ocet z kombuchy má schopnost dezinfikovat jak vlasy, které během dne absorbují emise a nečistoty z ovzduší, tak i vlasovou pokožku
- Snadné rozčesávání
Doporučení:
2) užitím v kosmetice
- Přísada do koupele – 0,5 l kombuchy na 1 lázeň
- Pleťová voda – čistící schopnost
- Na masáže těla
Historie kombuchy v Českých zemích
Kombucha se začala široce pěstovat krátce po skončení první světové války.
Kdy přesně se k nám dostala, není známo. Podle jedné verze ji přivezli ještě před válkou vyslanečtí úředníci, podle druhé legionáři po skončení války.
V roce 1928 byly publikovány první články českých odborníků - mykologů. Uváděli, že nápoj obsahuje vitamíny, alkohol, kyselinu uhličitou (oxid uhličitý), octovou a mléčnou.
Názory na možné léčivé účinky nebyly mezi odborníky zcela jednotné - vesměs připouštěli pozitivní vliv přítomných vitamínů a účinky podobné jako u jiných kvašených (kysaných) nápojů, které ale ještě nebyly příliš rozšířené.
Použitím octové kombuchy vlasové šupinky se zatáhnou,vlasy jsou hladší a snadno rozčesatelné.
Ocet ocení zejména Ti, kteří mají husté, kudrnaté a dlouhé vlasy.